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柱侯雞又稱佛山柱侯雞,因其主要調味料柱侯醬佛山特產。柱侯雞有兩種做法:原隻或斬件炆,原隻炆的話先將雞炸至7成熟,斬件炆的話則先將雞件爆炒至7成熟,而炸或爆炒前都須以汁、胡椒粉醃過。將以已爆香的薑片、乾葱、蒜頭加入雞、柱侯醬、生抽、酒炒勻後加水炆熟即成

參考資料 编辑

  • 陳紀臨; 方曉嵐. 《巧手精工順德菜》. 萬里機構. 2013:  頁36. ISBN 978-962-14-5112-5. 

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