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煎釀鯪魚是一道著名順德菜順德盛產淡水魚,其中鯪魚雖然粗生易養,而且味道鮮美、肉質嫩滑,但多骨。煎釀鯪魚是把魚肉和魚骨起出,而留下魚頭、魚尾和皮囊,將魚肉連細魚骨剁爛釀入魚身,回復魚的形狀。此菜體現出順德菜「粗料精做」的精神。

做法 编辑

起出鯪魚肉,大骨不要,將魚肉切成薄片,順便將細骨切碎,再切成茸後加入胡椒粉、水打至「起膠」,加入已浸軟、切碎的臘肉冬菇蝦米芫荽生粉拌勻後釀入魚身並煎熟,上桌前切成厚片,將四面煎香即成。

參考資料 编辑

  • 陳紀臨; 方曉嵐. 《巧手精工順德菜》. 萬里機構. 2013:  頁25 - 27. ISBN 978-962-14-5112-5. 

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